Saper fornire un servizio di Ristorazione di alta qualità è l’elemento chiave per fidelizzare il cliente, in quanto solo un cliente che riterrà di aver vissuto un’esperienza unica e soddisfacente diventerà un cliente fisso. Durante il corso studieremo le tecniche e le modalità per offrire un servizio culinario qualitativamente impeccabile.
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Introduzione
Il personale di cucina Le varie tipologie di ristorazione Le varie tipologie di cuoco Il personale a stretto contatto con la cucina Terminologia tecnica di cucina |
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Gestione della cucina
Allestimento del posto di lavoro Sanificazione degli ambienti di lavoro e attrezzature Conservazione delle materie prime e dei semilavorati Verifica del funzionamento delle attrezzature per il trattamento e la preparazione di cibi Monitoraggio delle caratteristiche e della qualità delle materie prime |
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Competenze relazionali e gestionali
Professionismo nella Ristorazione Personalità e Longevità della Professione Accoglienza e Fidelizzazione Controllo e Direzione del personale Team Building Marketing Ristorativo Territoriale e Internazionale Creazione e mantenimento della Qualità Creazione e mantenimento dell’Efficienza Ricerca e selezione intelligente degli ingredienti Food Cost intelligente e strategia del Menu |
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Tecniche avanzate di cucina
Evoluzione delle tecniche di preparazione e mantenimento delle pietanze Cottura a Bassa Temperatura Vasocottura e Oliocottura Altre tipologie di cottura avanzate Chef e Panificazione Come aumentare la Creatività Stupire con la Cucina Tradizionale Rivisitata Tecniche di miglioramento del gusto Il Finger Food dello Chef Uso di elementi della cucina Asiatica Studio e riproduzione di Piatti Stellati Realizzare piatti in stratificazione Piatti per intolleranze e vegetariani Tecniche di Pasticceria Avanzata Aumentare Estetica e Multisensorialità: impiattamenti e abbinamenti di alto livello |