Operatore di Sala Bar

L’organizzazione della sala L’arredamento della sala Organizzazione e stili di servizio Le attrezzature e le utensilerie della sala colazione e ristorante La mise en place
	La gestione del reparto bar ed il setup La composizione del menù Differenze tra varie tipologie di menù I prodotti stagionali Menù speciali, menù etnici e tradizionali, come si realizza un menù La gestione della cantina: l’ubicazione dei locali ed i criteri di stoccaggio Criteri per la elaborazione della “carta dei vini” e il “BeverageCost” Cenni di FoodCost Tecniche e criteri di abbinamento Cibo-Vino
Le lavorazioni di sala Il personale di cucina e di servizio: classificazione, mansioni, rapporti interpersonali tra sala e cucina Tecniche di preparazione della prima colazione e delle bevande calde Allestimento di un buffet. Il servizio degli antipasti Il buffet degli aperitivi
	L'equipe di lavoro e gli stili del servizio L’Equipe di sala e bar Figura, ruoli e competenze dello Chef de Rang, del Barman e del Bartender: evoluzione delle specifiche figure professionali I rapporti tra i componenti delle brigate di sala e bar, il personale e la clientela Tecniche di comunicazione interna ed esterna. La gestione dei reclami.